炒杂碎——用鲜嫩的鸡块、蔬菜煸炒,淋上中国红酱,就像你在最好的中国餐馆里吃到的那样!用任何你想要的蔬菜快速翻炒。gydF4y2Ba
这个食谱还分享了两个鲜为人知的中餐馆秘诀,所以你可以炒菜,真的是你最喜欢的外卖!gydF4y2Ba
炒杂碎-鸡炒gydF4y2Ba
杂碎只是一种稍微西化的经典中式炒菜。正因为如此,关于要放什么并没有严格的规定,但一般的特点是酱汁是浅棕色的,没错gydF4y2Ba大量的它gydF4y2Ba(你知道我喜欢我的酱汁!!)它很浓,所以它会粘在你的米饭或面条上。gydF4y2Ba
如何做出真正符合餐厅水准的炒杂烩gydF4y2Ba
如果你曾经想知道为什么你的炒菜不如你在(好的)中国餐馆吃到的好吃,这里有两件事你可能已经错过了:gydF4y2Ba
秘密一:中国烹调酒gydF4y2Ba
中国料酒gydF4y2Ba(或gydF4y2Ba绍兴黄酒gydF4y2Ba)是几乎每一道中国菜的秘方,全世界的中餐馆都在大量使用这种秘方!即使是最简单的酱汁,只要少量,它也能让味道更加浓郁和复杂。gydF4y2Ba阅读更多相关内容gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba,包括为什么它如此重要,它在食谱中的不同之处,以及最好的替代品。gydF4y2Ba
中国料酒的最佳替代品-gydF4y2Ba米酒或干雪利酒。gydF4y2Ba
最好的非酒精替代品gydF4y2Ba炒杂碎是用鸡汤(液体鸡汤)代替酱汁中的水。gydF4y2Ba
秘密2:嫩鸡gydF4y2Ba
你有没有注意到中国餐馆里的鸡肉非常柔软,几乎是“天鹅绒般的”?这是因为餐馆把鸡肉“丝绒”(用的是这个词)。gydF4y2Ba
有几种方法可以做到这一点,但我喜欢用一种简单的方法,在鸡肉上涂上少量的小苏打(碳水化合物),让它变嫩20分钟,然后洗净,再翻炒。这是家庭烹饪中最简单、最省力的方法,而且效果100%。gydF4y2Ba
天鹅绒是可选的gydF4y2Ba如果用鸡腿,因为它是多汁的。但如果你用的是鸡胸肉或里脊肉你选择让它变嫩,你就会gydF4y2Ba惊讶gydF4y2Ba这鸡肉多汁多嫩啊!gydF4y2Ba
阅读更多关于这个-gydF4y2Ba天鹅绒:中国gydF4y2Ba让鸡肉变嫩的餐厅方法。gydF4y2Ba
炒杂碎里有什么gydF4y2Ba
我用中餐馆常用的食材做杂碎——亚洲蔬菜(菜心)、豆芽、胡萝卜和蘑菇。但是你可以随意使用任何你想要的蔬菜!gydF4y2Ba
怎样做炒杂碎gydF4y2Ba
炒杂碎是先用sautéing大蒜和洋葱,然后按烹饪顺序加入蔬菜,翻炒5分钟。需要较长时间烹饪的蔬菜首先放进去,更精致的蔬菜(如绿叶蔬菜)最后放进去。gydF4y2Ba
然后加入酱汁,炖一两分钟使其变浓稠,然后立即浇在米饭上,以吸收所有美味的酱汁!gydF4y2Ba
炒杂碎配什么gydF4y2Ba
炒杂烩配上所有美味的酱汁gydF4y2Ba大米gydF4y2Ba!不过如果你想选择低碳水化合物的食物,gydF4y2Ba菜花大米gydF4y2Ba是一个很棒的选择。gydF4y2Ba
如果你要把这道菜作为大型宴会的一部分,或者你想做一个可供4人以上用餐的菜单,试着在你的菜单上添加一些其他的菜式:gydF4y2Ba
如果你不熟悉这个炒杂碎食谱,那就等着惊讶吧,它和中餐外卖有多么相似。gydF4y2Ba
“就像金世纪中餐馆的炒薯条一样!!”gydF4y2Ba,gydF4y2Ba第一个定时器惊叫。gydF4y2Ba
或黄金宫殿,或黄金珍珠,或黄金轮,或黄金独角兽,或金龙。gydF4y2Ba
啊,中国餐馆的名字,它们提供了很多乐趣。但那是另一个故事了!gydF4y2Ba- Nagi xgydF4y2Ba
看看怎么做gydF4y2Ba
渴望更多?gydF4y2Ba订阅我的gydF4y2Ba通讯gydF4y2Ba然后继续下去gydF4y2Ba脸谱网gydF4y2Ba,gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba和gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba获取所有最新的更新。gydF4y2Ba
炒杂碎-鸡炒gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
可选嫩鸡(注1):gydF4y2Ba
- 180克(6盎司)gydF4y2Ba鸡胸肉gydF4y2Ba,切成薄片gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba小苏打/碳水化合物gydF4y2Ba(可选,注1)gydF4y2Ba
酱汁(或使用查理,注2):gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba玉米粉/玉米淀粉gydF4y2Ba
- 1 1/2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba生抽gydF4y2Ba,或全用途大豆(注3)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba蚝油gydF4y2Ba(注4)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba中国料酒gydF4y2BaOR Mirin(注5)gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba芝麻油gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba
- 少许白胡椒粉gydF4y2Ba(或黑色)gydF4y2Ba
- 3/4杯(185毫升)gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
炒菜:gydF4y2Ba
- 1 1/2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba(或其他食用油)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba,切碎gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba切片(白色、棕色、黄色)gydF4y2Ba
- 5 - 6gydF4y2Ba茎菜心的gydF4y2Ba(或其他亚洲绿色蔬菜)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba媒介胡萝卜gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba切片蘑菇gydF4y2Ba(香菇是正宗的,但什么都可以)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba豆芽gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
“丝绒”鸡(可选,注1)gydF4y2Ba
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将鸡肉放入碗中,撒上小苏打。用手指搅拌,然后放置20分钟,不要超过30分钟(可能会太软)。冲洗干净,用纸巾拍打多余的水,放在一边(见视频)。gydF4y2Ba
准备材料:gydF4y2Ba
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酱汁:gydF4y2Ba将生粉和酱油放入碗中。混合至无块状。然后加入剩下的酱料搅拌。gydF4y2Ba
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切菜心的:gydF4y2Ba修剪结束青菜。然后切成7厘米(3英寸)的块。将茎与叶分开。gydF4y2Ba
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切胡萝卜,gydF4y2Ba剥皮,然后切成3厘米(1.3英寸)片。然后切成薄片。gydF4y2Ba
炒菜:gydF4y2Ba
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用旺火加热锅或煎锅中的油。加入大蒜,快速搅拌,然后加入洋葱,煮1分钟,不断移动,直到洋葱开始枯萎。gydF4y2Ba
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加入鸡肉,煮1分钟,直到表面由粉红色变成白色。gydF4y2Ba
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加入青菜茎,胡萝卜和蘑菇。炒1分钟。gydF4y2Ba
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加入菜叶、豆芽和酱汁。翻炒1 - 2分钟,直到酱汁变稠成浓稠的糖浆。蔬菜应该是嫩/脆的,而不是湿软的。gydF4y2Ba
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立即与服务gydF4y2Ba大米gydF4y2Ba(对于低碳水化合物,低卡路里的选择,尝试一下gydF4y2Ba菜花大米gydF4y2Ba!)gydF4y2Ba
配方指出:gydF4y2Ba
营养信息:gydF4y2Ba
2017年11月最初发布,2018年10月修改,2020年3月更新的新照片和视频!食谱不变!gydF4y2Ba
更喜欢炒菜!gydF4y2Ba
推土机的生活gydF4y2Ba
这个毛茸茸的大脑袋在这个帖子的每一张照片中都不在帧内.....gydF4y2Ba
AMFgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
美味!味道完全真实。我用丝绒做了鸡肉,结果很棒。我找不到中国料酒,所以就用了米林。我也用花椰菜代替了亚洲蔬菜(个人喜好)。一上桌,我就加了几滴斯拉恰,因为我喜欢一点辣。我建议买已经切成丝的胡萝卜,这样可以节省时间。我喜欢你可以定制这道菜。我绝对可以加入红甜椒,雪豌豆,或者任何你喜欢的东西!娜姬,谢谢你的另一份美味食谱!gydF4y2Ba
玫瑰博尔顿gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
史上最好吃的炒鸡!我不再买中餐外卖了——我丈夫做的炒饭最好吃,现在我做鸡肉/牛肉/海鲜杂碎。谢谢堆!gydF4y2Ba
克里斯蒂娜·G。gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi !我有个问题,你能把鸡肉换成虾吗?gydF4y2Ba
感谢和祝贺!我喜欢你所有的食谱!gydF4y2Ba
詹妮弗SquiresgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是太棒了!我必须根据我所拥有的和可用的来进行替换。酱汁和我想的不太一样,但还是很好吃。我只吃老抽,所以我想知道生抽会在多大程度上改变酱油的味道。gydF4y2Ba
我很饱了。gydF4y2Ba
卡莉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
不幸的是,即使我把它开得更久,它还是会变稀。然后蔬菜变得超级潮湿。我用了蘑菇、小白菜、胡萝卜和白兰地酒。还有用米酒代替料酒。为什么这么稀?gydF4y2Ba
里斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嘿!我和这个网站没有关系,我只是浏览想法和转折(这里有好东西!)但是我看到了你的评论,想提供一些专业的建议。如果太稀,那可能是酱汁煮过头了。食谱中提到在烹饪前要将酱汁和玉米粉混合,但这有煮过头的风险,因为这会导致淀粉分解,酱汁会变稀。gydF4y2Ba
如果你再试一次,做酱时不要加玉米粉。然后做一个单独的玉米粉浆(最好是1:1的比例与面粉和冷水。这个食谱我建议用1汤匙面粉/ 1汤匙水)。在你煮完之前把这些浆液加到你的菜里。它应该在20-30秒内变稠。然后关火,防止煮过头。任何中国酱汁、肉汁甚至汤都可以这样做,使它们变稠。gydF4y2Ba
斯科特gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨再次Nagi !这个食谱是我们家(许多)最喜欢的食谱之一。你真是个明星!我在想加些对虾进去行吗?gydF4y2Ba
凯伦gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
根据你的每个食谱,我都试过了,这太棒了,我没有使用亚洲蔬菜,只使用椰菜,椰菜,糊状,胡萝卜和小玉米,我做了1。5份酱汁,足够两顿饭吃。“好”有很大的区别gydF4y2Ba
安lerouxgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
百胜。gydF4y2Ba
RaymagydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我用了少量的白菜,荷兰豆和红辣椒。把胡萝卜切成丝,然后和白菜的叶子一起加入这道菜看起来非常漂亮,一定会再做一遍的。gydF4y2Ba
microrna的小巷gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
喜欢中国菜gydF4y2Ba
邦妮gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我可以用什么来代替亚洲蔬菜/青菜。我有花椰菜和葱,这两种都行吗?gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,邦妮,你真的可以在这里添加任何你喜欢的东西——一些花椰菜或葱花就完美了!N xgydF4y2Ba
帕特里克gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
娜姬,我想把你封为食物的守护神。“圣NAGI”gydF4y2Ba
我大约9个月前开始做杂烩&我的食谱几乎都是你的。爱他们。你是最伟大的。gydF4y2Ba
希望推土机能恢复健康。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我爱这个,帕特里克!!N xgydF4y2Ba
苏珊•里德gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Nagi你的食谱是最好的!这真是太好了,就像我最喜欢的中国菜(可惜很久没吃了)。第一次是用鸡汤做的,但上周去中国超市买了米酒,现在更好了gydF4y2Ba
尼基gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
简单又美味——健康又超级美味。我们家的大赢家。再次感谢Nagi的美味食谱!gydF4y2Ba
乔伊斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我喜欢中国菜,一直在努力寻找好的食谱,结果真的很好,我做了这个,印象非常深刻!我要尝试更多你的食谱gydF4y2Ba
海蒂gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
娜姬,我做的每件事都很棒。这也不例外,如此简单却充满味道。再次感谢。gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
非常感谢海蒂,很高兴听到你这么说!N xgydF4y2Ba
克里斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi,我只能从我当地的商店买到罐装的豆芽,这些还好吃吗?我需要做什么不同的准备吗?gydF4y2Ba
我刚在youtube上看到了你的视频,还订阅了。以后,你是否介意在你的视频描述中列出歌曲?喜欢那些小爵士曲子。gydF4y2Ba
亲切的问候。gydF4y2Ba
黛比tgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi。你所有的食谱看起来都很棒!我等不及要做这个了。在做炒杂碎之前,我通常把豆芽放在一碗冷水里,让它们保持酥脆。你认为这是为了防止它们变得又软又湿的必要吗?还是因为你只炒了1-2分钟才没有变得又软又湿?gydF4y2Ba
黛比tgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi。黛比T。我做了脆我的豆芽,通常需要炒杂碎,但绝对不需要。我做的杂碎有点太稀了,但很好吃。家人一边吃米饭,一边吃西兰花。我把它当汤吃。好吃!感谢另一个很棒的食谱!gydF4y2Ba
伊冯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我这辈子从没听我爸说过我做的菜好吃,直到我做了蜂蜜蒜味鸡还有这个!娜姬,你是上天派来的!我从来就不喜欢做饭,直到我试过你所有的好食谱!现在,每当我为我的家人做饭时,我都很开心,因为我得到了你们精彩的食谱!谢谢你Nagi !gydF4y2Ba
费尔南多·巴尔博亚gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这就跟你问声好!猪肉能做到这一点吗?如果是这样,它能像鸡肉一样变嫩吗?gydF4y2Ba
亲切的问候!gydF4y2Ba
NagigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
是的肯定!同样的方法费尔南多!N xgydF4y2Ba