这简单的秘密到一个真正多汁的烤火鸡在烤前几天,是在火鸡的季节用擦。这就是所谓的用盐水浸泡干它使肉体变得美丽潮湿,你甚至可以趁火鸡还没冻好!
它厨师更快,金黄酥脆的鸡皮,你的火鸡一定会被人们铭记多年!!
2020年感恩节时间表
开始解冻冰箱解冻土耳其24小时/ 4 kg / 4磅(或在水中快速解冻)
11月24日,星期二:将火鸡抹上调味料,包好,倒着放冰箱
11月25日星期三:翻转,让火鸡的正面朝上
11月26日星期四:感恩吧!午餐或晚餐吃烤肉
你需要知道什么
10年前,干燥的重生仍然是相对不明的,但这些日子这是一个非常广泛的事实干燥的重生产量较好的结果湿润以及更实用。
因为我想要武装你的一切,你需要做出完美的烤火鸡,这是一个相当长的帖子,掩盖(希望!)你所有的问题。我们先来总结一下:
概括:
Bryind是Turkey Flesh的道路
干腌法比湿腌法更实用、更容易
- 部分解冻的火鸡可以用干盐水腌制便利!
盐水时间:
1(最小)
2 - 3天(理想)
4天(额外一天没有任何东西增加)
做火鸡胸肉(2天)
开始土耳其烤颠倒以进行额外的多汁乳房
烤土耳其厨师每500g / 1磅(烧烤的火鸡烹饪)
使用肉温计插入腿和大腿之间的75°C / 165°F
30分钟休息必不可少!
多汁烤土耳其指南!
这是一个长期的帖子,武装那些以他们所需要的所有信息烘焙火鸡的人。对于经验丰富的,你可以直接跳到食谱或者您感兴趣的部分!
Bryded =多汁烤火鸡
我想我们都同意没有什么比在感恩节辛苦工作几个小时更糟糕的了圣诞节桌子放在餐桌中央,却发现它很干,尤其是胸肉。即使把它浸泡在肉汁中也不能完全弥补。
而在这一天和年龄,几乎存在完整的共识在世界上所有最伟大的食品当局咸水是烹制多汁烤火鸡的好方法。不管你用了多少黄油,不管你是倒过来烤,还是旋转烤,还是涂50次油——如果你不盐水,火鸡就不会那么湿润。
句号。故事结束了! !
仔细看看下面的火鸡片看它多汁!!
用盐水浸泡是什么?
将肉(这里是火鸡)浸泡在含有月桂叶、胡椒粒和大蒜等芳香物质的盐水中,浸泡几天。这样做的效果是在肉被烤的时候将水分困住,产出超级多汁的火鸡。
召唤了浸泡土耳其的方法湿用盐水浸泡。干晶有同样的效果,但要在火鸡上涂上调味盐,然后在烤前“腌”几天。
干腌法比湿腌法更容易,更有效,更美味!
为什么干腌法最好
湿润更像是干燥的肾脏。虽然这两种方法都会产生多汁的烤土耳其,但有许多干式盐水非常重要的优点:
1.没有拖把 -我保证,如果你是一个足够大的桶足够大的一个6公斤/ 12磅的火鸡和搭配解决方案,就会在某些阶段扫描......更不用说你的冰箱是否有空间的问题!(注意:如果您决心湿盐水,请使用您的蔬菜酥脆!来自TheKitchn的天才理念。)
2.这火鸡吃起来像火鸡。没有水。湿肾的一个不满是,而土耳其是潮湿的,水分味道味道平淡 - 不像火鸡。哪个有意义,对吧?火鸡吸入盐水,除非用肉汤味道大量调味,否则土耳其正在吮吸大部分黄色型液体。虽然干燥戒备,土耳其释放自己的果汁,然后吸引自己的果汁。土耳其对土耳其味道!
烤汁对于肉汁而言并不太咸。又有很多人都有湿咖啡的问题是烤汁对于肉汁来说太咸。你可以通过在原始土豆中碾压到肉汁中喝盐,但是......只需一件事就可以避免使用干燥的盐水!
你可以在土耳其仍然部分冻结时重生。在冰箱里解冻一只10磅/ 5公斤的火鸡需要3天——是的,整整3天。而在我分享的这个食谱中,我在冷水中加速了火鸡的部分解冻,然后在盐水中完成解冻。
5.它烤得更快。烤制一只5.5公斤/ 10磅的火鸡需要1小时45分钟。而未腌制的火鸡则需要两个半小时。
在我们烘烤之前,我们盐水。在我们盐水之前,我们必须解冻!
土耳其解冻
冻火鸡是一种强大的冰块天气的天数。所以你必须将其定为您的土耳其盛宴时间轴!
在冰箱中解冻(长时间解冻)- 每1.5 - 2千克/ 3磅土耳其允许24小时(我的5.5公斤/ 11磅土耳其花了3天)
快速解冻水中-每500g / 1磅需要30分钟。火鸡需要在一个防漏的袋子/包装。淹没在巨大的水池中,让它淹没。每30分钟换一次水。
部分冷冻的火鸡可以用盐水腌制!
干盐水可与部分解冻的火鸡一起使用。你只需要把火鸡皮解冻到足够的程度,把盐抹进去就行了。然后盐水+解冻将同时发生。
烤箱里土耳其的煮熟时代
火鸡在烤箱里烤多久:
5kg / 10磅:1小时45分钟 - 2小时
6 kg / 12磅:2小时15分钟
7公斤/ 14磅:2小时30分钟
8 kg / 16磅:2小时45min
这些是烹饪时间干燥的火鸡(松散地塞满香草和大蒜)比未融资的火鸡更快。如果您的土耳其是额外的15 - 20分钟塞满。
这是总焙烧时间,包括在高温下的初始30分钟。每500克/ 1磅大约需要12分钟。
熟土火鸡的内部温度
75C / 165F,插入肉温度计在腿和乳房之间(插入点见下图)。这是USDA推荐土耳其内部烹饪温度。
如何采取内部温度?
将火鸡的温度直接从烤箱中脱离。在腿部和乳房之间插入温度计。直接插入直到你击中骨头,然后拉回一点。保持静止,直到温度寄存在温度计上并保持在上面规定的内部温度。
如何制作多汁的烤火鸡
我说过要你放松,你就得放松!下面是食谱的纲要:
摩擦用简单的经验丰富的盐混合物 - 盐,百里香,辣椒粉,大蒜粉和胡椒;
裹像一个裹着保鲜膜的木乃伊(里面装着所有的果汁!),然后冷藏2天;
的东西加入香草、大蒜,再倒入适量黄油;
然后涂上一层黄油颠倒了30分钟(让汁液在乳房中汇聚);
面朝上烤45分钟;
大骂用大蒜草本黄油然后烤了30分钟。(我在这个阶段这样做,以避免在土耳其上烧焦的大蒜草本位)
当内部温度达到(见上文)时,最重要的事情是将土耳其休息30分钟。这让火鸡有机会放松纤维(也就是更嫩的肉),更重要的是,汁液会被吸回肉里(就等于更多汁的肉!)
火鸡拼盘造型
即使土耳其只在拼盘上换乘前的班车,仍然被焚烧雕刻,我仍然觉得这是值得做一个努力的努力,所以土耳其可以让它的瞬间聚焦。
虽然许多选择草药装饰,但我有一件事让所有东西都在拼盘中的可食用。所以我在这种情况下创建一张绿色植物床 - 豆瓣(Datercress)在这种情况下(廉价,正确的形状,很好地“扇出”边缘“扇出”) - 橙色楔子的颜色(也适用于那些像肉类一样的生物)和蔓越莓(解冻冻结的)。
如何切火鸡
我本来想拍一段如何切火鸡的视频,但事实证明,一个人做这样的视频有点挑战。火鸡的汁液喷得到处都是,油腻的手,新相机的挑战,还有最令人沮丧的,桌子下毛茸茸的球发出的热气,因为仅仅是体验到如此接近如此巨大的一大块肉而兴奋地喘气。
说视频完全失败了。明年会再试一次。与此同时,这个视频是一个很好的教程。
吃东西还是不吃东西?
这只火鸡里面没有填充物,只有大蒜、香草和融化的黄油(倒置烤的时候,黄油对胸部有各种好处)。
我不做火鸡填充物,因为为了安全食用,火鸡填充物需要达到75摄氏度/ 165F——与火鸡的内部温度相同。火鸡馅是最后煮熟的,这意味着为了让火鸡馅熟到可以安全食用,火鸡会煮过头。
不,谢谢!此外,填充烧烤如此美味更美味 - 这是我的一直以来最喜欢的馅料食谱!
酸果蔓酱或肉汁?
为什么选择?兼顾!红莓酱保持年龄 - 提前赚得很好。
至于肉汁......这不是这些部分周围的选择。我的观点是,它是犯规,浪费那些平底锅果汁而不是肉汁!
用土耳其服务什么
这是感恩节和圣诞节等节日的经典主菜,下面是我最喜欢的搭配火鸡的配菜!
土耳其的感恩侧面
火鸡的圣诞餐边
所以这是我的多汁烤火鸡用干燥的烤火鸡的食谱。它是基于的这个食谱来自LA时的邪教跟随 - 有充分的理由!我添加了额外的提示和技巧,以帮助为您制作一个微风。
我有一个感觉这个感恩节将成为你最好的!- Nagi X.
观看如何制作它
下面是多汁烤火鸡的食谱视频。看下面的肉汁!
这是火鸡肉汁的视频:
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多汁的烤火鸡
成分
- 10磅/ 5公斤整个火鸡,解冻(普通而非预盐水)(注1)
干盐水擦:
- 2.5.汤匙盐(注2)
- 2TSP.干百里香,或其他草药的选择
- 1TSP.红辣椒甜蜜或普通
- 1TSP.蒜粉(可选)
- 1/2TSP.黑胡椒粉
对焙烧
- 150g / 10 TBSP无盐的黄油, 融化了
- 1汤匙(总计)鼠尾草,迷迭香和百里香,剁碎(注3)
- 3.蒜瓣,剁碎
- 2头大蒜水平,减少了一半
- 1洋葱,减半(棕色,黄色,白色)
- 2小束混合草药鼠尾草、迷迭香、百里香、欧芹(可选,注3)
- 1.5杯/ 375毫升干白葡萄酒或水(注4)
- 椒盐
肉汁(〜4杯/ 1L)
- 4杯(1升)鸡汤, 低钠
- 5汤匙(60克)面粉简单的/笼统的
- 盐和胡椒
指示
用盐水浸泡干准备。
-
擦:将摩擦混合在一起。
-
准备土耳其:拍土豆用纸巾擦干。,内外。删除GiBlets或土耳其内的其他任何东西。(注5)
-
撒上:撒上1茶匙盐,用手散布它(大致很好)。将火鸡颠倒,然后在下侧擦1茶匙盐混合物。
-
把火鸡翻过来,把剩下的盐涂在火鸡上,大部分用在鸡胸上,如果可以的话,也可以在鸡皮下面涂一些。
-
裹用保鲜膜将火鸡做成木乃伊状,或者将火鸡放入可密封的塑料袋中(注6)。
重生(注7):
-
把火鸡倒置放在烤盘里。冷藏。
-
24小时后:把火鸡翻个面朝上。
-
24(至48小时)后:打开土耳其。皮肤应该是湿润的,而不是潮湿的。如果是湿的,拍干。放置30分钟后再烤。
准备烤:
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预热烤箱至220℃/ 425F(标准)或200C / 390F(风扇)。
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把洋葱和大蒜放在烤盘里。在上面放一个烤架——如果你有的话(注意8)。
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束草草药+ 2大蒜一半+ 3汤匙黄油(45克)在土耳其内。将鼓槌与厨房缠绕在一起(可选)。
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把火鸡倒放在架子上。扭转翅膀,所以他们是在上面-看视频。刷上一点融化的黄油。撒上一点盐和胡椒。
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将酒倒入烤盘中。
烤:
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烤30分钟。
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用茶巾把火鸡翻过来。刷上黄油,撒上少许盐和胡椒。
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关掉烤箱到165C / 325F(标准)或150℃/ 300F(风扇)。烤土耳其45分钟。
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用大蒜和草药混合剩余的黄油。用黄油慷慨地刷土耳其。
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烤土耳其进一步30分钟或直到a)温度计,用土耳其弹出(美国)b)插入乳房和腿部之间的温度计读取165f / 75c。(注9,10)。如果布朗宁太多,覆盖着箔松散地覆盖。
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将土耳其拆卸到供应板上,松散地用铝箔盖住,休息30分钟,然后转移到拼盘呈现和雕刻(参见帖子造型想法)。
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用肉汁和/或火鸡上桌蔓越莓酱。
火鸡肉汁
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将烤盘(放有大蒜,洋葱等)放在炉子上,用中火加热。加入面粉,煮2分钟。
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加入肉汤并使用马铃薯酱将洋葱和大蒜捣碎成混合物。用木勺废料锅底。煮3到5分钟或直到加厚。
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滤入碗中,向下挤压,把洋葱和大蒜的味道都挤出来。转到船形卤肉盘。
配方指出:
*在水中快速解冻-每500g / 1磅需要30分钟。火鸡需要在一个防漏的袋子/包装。淹没在巨大的水池中,让它淹没。每30分钟换一次水。 可涂抹于未完全解冻的火鸡只要皮肤足够柔韧以摩擦。加入1茶匙额外的盐。预计解冻/重生过程中的大量果汁 - 确保火鸡在烘烤前拍摄干燥。由于它是盐水,液体可能是从土耳其内部的血液中的红色 - 别担心。根本不会影响最终结果。不要冲洗,只用纸巾擦干。 不要:
*用这个食谱来腌制火鸡,因为太咸了。检查火鸡的成分或营养——如果有盐或调味料,说明火鸡已经腌制过了。典型的例子包括澳大利亚超市里的盒装和冷冻火鸡。 **参见下面的食谱:如何烹制预先腌制的火鸡 2.盐- - - - - -每2公斤4磅火鸡加1汤匙盐。使用洁食盐。如果使用细粒食盐,每1汤匙的盐要减少1/4茶匙。不要使用盐片(太硬,无法测量当量)。 3.草药-我用了鼠尾草、迷迭香和百里香等混合在一起,总共1汤匙,在烹饪过程中涂抹。也可以选择使用2茶匙的干药草。听起来并不多,但我们不想在烤到一半的时候在皮上放草药,否则会烧焦。所以当我们涂上香草黄油时,黄油已经所剩无几了。只是赋予了一种淡淡的香味,比任何东西都多,甚至可以跳过。 需要一个束到土耳其里面的东西,另一个是锅。 4.酒-我用白苏维浓(sauvignon blanc)和灰比诺(pinot gris)(我用打折的葡萄酒做饭)。任何白葡萄酒都是不错的,只要不是太甜或木头/橡木味。 5.杂碎是一包火鸡边角料,通常塞在火鸡里面,用来做肉汁。它通常包括:颈部、心脏和肝脏。用火鸡的脖子和心脏做肉汁。 6.袋,在美国你可以买到足够装火鸡的可重复密封的袋子。但我发现保鲜膜是最有效的,能让盐水紧贴在火鸡皮上。 7.盐水时间:48小时(2天)是我的基本配方,3天也不错(稍微多一点调味)。即使是一晚上也比一点都不咸水好!我去年甚至做了4天,就我所知,这和3天没有任何区别。 8.。机架子:需要让土耳其皮肤在锅中升高液体。拿一条长长的箔条,刮擦厚厚的“绳索”。循环制作圆圈并安全。放在洋葱顶部,将土耳其放在上面。只需要一些东西来让土耳其有点升高的锅和洋葱。如果皮肤与洋葱接触倒置时,皮肤会在翻转后,皮肤会不均匀。 9.焙烧时间:
- 5kg / 10磅:1小时45分钟 - 2小时
- 6 kg / 12磅:2小时15分钟
- 7公斤/ 14磅:2小时30分钟
- 8 kg / 16磅:2小时45min
如何烹煮预先腌制的火鸡
如果你去使用这个配方只是为了意识到你有一个预先腌制的火鸡(见食谱中的注释1),不要使用这个食谱因为盐渍将使你的土耳其过于咸。相反,使这个配方如下:
添加更好的味道- 制作他的草本黄油土耳其烤乳房但只用1/4的盐。将食谱缩放到土耳其体重 - 点击份量并幻灯片,直到土耳其重量变为土耳其的重量。(Yeah, it’ll be a lot of butter! You can scale down if you want ). Watch the video to see how I loosen the skin, then slather about 2/3 of the butter under the skin.
翻转然后土耳其只擦了一点点底部的黄油洒盐和胡椒粉。根据此食谱烘烤30分钟的温度。
把火鸡正面朝上然后用剩下的1/2黄油涂在皮肤上,撒上盐和胡椒。按照这个食谱烤45分钟,然后涂上剩余的黄油。按照这个食谱烤熟。,瞧!
老化的生活
土耳其腿是他头的大小!
Katalin Koltai.说
hello, trying this recipe this year for christmas dinner, about to go in the oven Do you recommend standard or fan? i have both
Mariana说
今晚试过它。没有时间至少一天做盐水,从早上6点开始,烤了下午2点。仍然变得非常好。我确实使用注射器在调整火鸡右侧时添加一些黄油。伟大的食谱,做了提拉米苏。谢谢你!
阿里埃尔说
Hi Nagi,如果我只有大约30个小时来腌制火鸡,烹饪后会咸吗?
纳吉说
嗨,阿里埃尔,那很好,不,它不会咸。n x
Deesh说
嗨,纳吉,用对流烤箱烤火鸡是不是更好?我的烤箱有这个选择。我看到了关于低温烹饪的说明。对流的烹饪时间是一样的吗?
阿里埃尔说
我今年第一次使用这个食谱煮了土耳其,这绝对完美!谢谢你的食谱和所有的建议。
乔说
我可以用橄榄油代替黄油涂油吗?
纳吉说
Hi Joe, I prefer butter for flavour but you can use oil if you prefer N x
丹尼尔•韦伯说
超级粉丝-爱你的羊肩和牛脸颊!我一直在做它们,它们从来没有失败过。
我想把这个食谱改成火鸡腿,因为今年圣诞节我们不请客
我是要少烤点吗?
纳吉说
嗨Danielle,是的,你需要更少烤,只是取决于他们的体重。n x
丹尼尔•韦伯说
我只是想说声谢谢还有火鸡腿做得太棒了,每块火鸡腿上都是汁。我做的30分钟是倒立的,30分钟是正面朝上的。将它们干腌1.5天。因为我没有蒜粉,所以我加了一粒蒜瓣。而且非常冷——腿很大,所以有很多剩菜!再次感谢
沙龙说
嗨Nagi.
我准备了一只5公斤的火鸡,不小心在干卤水混合物中加入了2.5汤匙精细的海盐。如果我担心它会太咸,我该怎么办?
纳吉说
嗨,莎伦,你把它放在火鸡上了吗?你能把它洗掉,然后用正确的量重新开始吗?n x
沙龙说
嗨Nagi,我刚刚冲洗它并涂上它干燥并重新裹在电影中。不确定是否再次重新做,以防才能太咸?混合物持续约12小时?
谢谢你的回复x
塞吉奥说
你好。我打算在两天内尝试一下这个食谱。不幸的是,我要在家里烤火鸡,然后把火鸡带到另一家去。你能给我一些建议吗,我该怎么服用,该怎么加热?提前谢谢。
纳吉说
嗨,塞尔吉奥,我会把它接过来,然后盖上盖子,在烤箱里轻轻地加热-它将是完美的!n x
艾米说
我意外地将多茶匙盐混合物放在腔内。它会咸吗?我使用了15磅土耳其的干燥盐水中的1/2份盐混合物。我应该在用黄油施用后撒上盐吗?
纳吉说
艾米,你在蛀牙里又加了多少盐?n x
艾米说
我使用了15磅土耳其的1/2份盐混合物,所以我可能在腔体中使用了2茶匙左右,并在土耳其各地擦拭休息。我用3.75盐,整个土耳其。
凯特T说
嗨Nagi,
我多年来一直是你博客的忠实粉丝,你的食谱太棒了!我要一只3.6公斤的牛油火鸡(不卤水)。用这个食谱我要煮多久?
纳吉说
你好,凯特-遵循以下方法://www.dibingkai.com/garlic-herb-butter-roasted-turkey-breast/n x
瑞安说
嘿nagi,没有烤盘吗?我只有一个非常薄的烤盘。我可以用一次性铝锅吗?请建议,谢谢!
纳吉说
瑞安肯定可以!n x
劳拉说
好吧,也许是因为它是早上6点,但在干燥的细节指示中,它说撒上'盐',然后它再次说'盐混合物'然后再次“盐”。这应该永远是'盐混合物'(擦)?我在意大利做圣诞节!
纳吉说
是的!这盐mixture Laura N x
梅根说
嗨,当你事先用盐盐腌火鸡,你的意思是用干擦或只是普通盐盐水?谢谢你!
纳吉说
梅根你好,卤水是涂在火鸡上,然后放进冰箱里的擦料。卤水混合物中的所有成分都列在标题“干卤水擦料”- N x下
梅根说
谢谢你这么快回复,纳吉。我试过你的很多食谱,它们太棒了!
艾米说
嗨Nagi,
我喜欢所有的食谱。它很容易遵循。谢谢你!
这是我第一次做火鸡。我有一只15磅的火鸡,所以我用了1又1/2份干卤水。我需要在烤之前把它洗掉吗,因为有些食谱说要把它洗掉,否则会太咸,因为我每道菜都用了1/2份。
谢谢,
艾米
汉娜•克莱因说
嗨Nagi,
我们喜欢你的食谱,一直都在做。我们本打算做这个做一顿丰盛的圣诞晚餐,但由于新冠疫情,只有我们两个人了。
您是否能够向我们提供使用土耳其皇冠而不是整个土耳其的任何提示?
谢谢!
Di坎贝尔说
嗨,我很困惑......。我的土耳其是预先培养的,你说跟随烤火鸡的乳房食谱,但我仍然把它放在架子上?谢谢
切尔西说
我用这个食谱做了我的第一只火鸡(19磅),因为我是一个在美国的澳大利亚人,我想我可以在感恩节尝试一下!结果非常美味。再次感谢你的另一个很棒的X配方
以斯帖说
嗨Nagi,我有一个轻微腌制的3kg ingham的冷冻整个火鸡。
你说它适用于每500克12分钟。所以3kg是72分钟。
我在200℃(风扇烘烤)烤30分钟,然后42分钟150℃,然后休息30分钟?
这是足够的吗?你的食谱说烤了30分钟 - 我是否需要这样做,因为它是一只较小的鸟儿?
谢谢你!
纳吉说
你好,埃斯特,这个食谱要烤1小时45分钟,每公斤5公斤的鸡要烤12分钟。我要在200度的温度下烤20分钟,然后降低温度,在150度的温度下烤82分钟。Just check the internal temp to make sure it’s done and then rest N x
以斯帖说
谢谢纳吉x fingers crossed all go well. will be using the herb garlic butter from the turkey breast recipe.
凯特T说
我不明白这一点,5公斤土耳其需要105分钟,总焙烧时间,但3kg烤省102分钟,总焙烧时间?这样对吗?我的Buffe Turkey是3.6kg,所以试图弄清楚煮熟多久
罗丝说
嗨,Nagi !
我真的爱上了你的网站和食谱!
请告诉我干肾脏对土耳其乳房还可以吗?
纳吉说
是的100%罗丝!n x
罗丝说
非常感谢!
祝你圣诞快乐!<3
克莱尔说
嗨Nagi !我今天试着做这个食谱,但只有时间腌19个小时。我需要调整火鸡的烹饪时间吗?它有13磅重
纳吉说
克莱尔,这只火鸡的烹饪时间在菜谱上。希望你喜欢!!n x
凯莉说
嗨Nagi,
这周末我要做一个“测试”火鸡。这是自喷式的,所以不能干盐水。在烤肉架上你推荐什么菜?
纳吉说
嗨凯莉,我还没有尝试在BBQ Rotisserie上做火鸡!喜欢知道你是怎么回事!n x