在寻找一种令人惊叹的新方法来为某个场合提供鲑鱼?甜菜根腌鲑鱼,用香料和一点伏特加或杜松子酒轻轻调味,是一种精致的美食,它非常容易制作,成本只是商店里买的三文鱼酱的一小部分!gydF4y2Ba
这款菜是一种现代化的经典,适合作为Canapés或优雅的起动器,或者只是在冰箱里环绕,所以你可以刮掉切片啃。持续天和日子!gydF4y2Ba
太多腌制的鲑鱼食谱都太咸或太甜蜜了!但是一旦你知道正确的比例,就会显得简单gydF4y2Ba比从美食家那里买便宜多了。gydF4y2Ba
Beetroot-cured鲑鱼gydF4y2Ba
你准备好给你的家人和朋友留下深刻印象了吗?看起来很简单,但看起来很好吃:甜菜根腌鲑鱼!gydF4y2Ba
什么是腌制的鲑鱼?为什么为什么治愈?gydF4y2Ba
固化是一种用盐保护鱼的年龄古老手段。它还发生在以美味的方式转变鱼的口味和质地,因为它的工作是盐(以及有时糖)。gydF4y2Ba
与其他保存方法一样,如干燥,吸烟,酸洗等,我们今天有必要治愈保存目的。但是,我们仍然将这些方法应用于食物以欣赏他们美味的饮食品质!gydF4y2Ba
在固化过程中使用甜菜根是一种额外的步骤,你可以在施用令人惊叹的栗色色到肉体表面和微妙的甜菜根味道的鱼类时进行额外的步骤!切片时,甜菜根红色和橙色鲑鱼肉之间的颜色生动对比是保证的gydF4y2Baooh-inggydF4y2Ba和gydF4y2Baahh-inggydF4y2Ba!gydF4y2Ba
有两种口味可供选择:杜松子酒或伏特加gydF4y2Ba
但为什么在甜菜根着色?固化也是一种用于将更多口味注入肉体的重要载体。因此,今天我提供了使用酒精和香料调味剂的甜菜根治疗的两种变化(我认为事实上是斯堪的纳维亚在斯堪的纳维亚的传统方面 - 如果您知道,请随时发表评论!):gydF4y2Ba
杜松子酒、杜松子和芫荽子;或gydF4y2Ba
伏特加,香芹籽和香菜种子。gydF4y2Ba
一旦你知道盐,糖和调味料的正确比例,家腌鲑鱼不仅是儿戏,而且gydF4y2Ba远比商店买的同等版本便宜。gydF4y2Ba我不知道你住在哪里,但在悉尼,小包类似腌制和调味的三文鱼被当作美食来销售,价格高得让人咋舌。gydF4y2Ba
盐治愈鲑鱼是什么意思?gydF4y2Ba
养护gydF4y2Ba是指用盐和糖从鲑鱼中吸取水分,然后用盐腌制鱼肉的方法。这一古老的技术起源于北欧国家和欧洲北部地区,那里的河流和海洋中有大量的鲑鱼,但保存食物在历史上也是一种基本的生活方式。gydF4y2Ba
固化通过剥夺细菌和其他舒适环境的其他微生物来延长生鲑鱼的保质期,他们可以轻松地生活和繁殖。该过程还改变了肉体的质地,导致它变得更加坚定,就像其他愈合的肉(火腿,萨拉米香肠等)一样。gydF4y2Ba
固化还提供了将味道添加到鲑鱼中的机会。经典的调味料包括新鲜莳萝(用于gydF4y2Ba鲑鱼渍鲑鱼片gydF4y2Ba),杜松子酒或伏特加酒加香料,这就是我今天要分享的食谱。gydF4y2Ba
“那么腌鲑鱼是生的吗?”gydF4y2Ba简短的答案:是的。虽然鱼在技术上是原始的(因为它没有被加热煮熟),但鱼是完全安全的吃,因为盐杀死了细菌等,抑制了它们的生长。熏火腿,萨拉米香肠和冷烟熏三文鱼是可治愈但未煮过的美味食品的例子!gydF4y2Ba
固化鲑鱼的成分gydF4y2Ba
为了制作甜菜根治疗鲑鱼,您需要:新鲜的鲑鱼,糖和盐(用于固化),甜菜根(用于染色)和调味剂(杜松子或伏特加+香料):gydF4y2Ba
新鲜的大马哈鱼gydF4y2Ba-最好是生鱼片级的三文鱼。然而,它不需要是生鱼片级的。新鲜到可以不腌制地食用),因为我们要用足够的盐腌制,以确保它可以安全食用。虽然它仍然需要非常新鲜!和你的鱼贩核对一下,确保鱼足够新鲜,可以腌制。但最重要的是,你自己检查一下。如果鲑鱼闻起来像大海,没有“鱼腥味”,而且摸起来很硬,那就足够新鲜了。如果它闻起来或看起来很臭,果肉黏糊糊的,那就不要吃了....gydF4y2Ba
修剪鲑鱼,gydF4y2Ba上面画的一块鲑鱼是整齐修剪的所以它是一个gydF4y2Ba漂亮的甚至矩形形状gydF4y2Ba,由鱼店提供。如果你整条鲑鱼都没有修剪,那么鲑鱼的尾端会更薄,腹部会更薄,头部会有一个角度被切掉。要想腌制得更均匀,呈现的效果更好,最好将鲑鱼切成均匀的厚度和形状,就像下图所示。你需要从1.5公斤/ 3磅的整条鲑鱼开始:gydF4y2Ba
糖和盐gydF4y2Ba- 这些是治愈鲑鱼的基本成分。两者都从鱼中抽出液体以保持它。为什么糖也呢?因为固化鲑鱼所需的盐量正确gydF4y2Ba办法gydF4y2Ba太咸。所以糖是一种很好的分担腌制工作的方式,同时也能平衡口味,这样就不只是盐了。糖并不会让鲑鱼尝起来很甜。例如,大多数熏鲑鱼既用盐,也用糖。gydF4y2Ba
红菜头gydF4y2Ba(又名甜菜)-这是什么污渍的鲑鱼的外部栗色,使引人注目的外观。这主要是为了美观,任何甜菜根的味道都是极其微妙的;和gydF4y2Ba
杜松子酒或伏特加加香料gydF4y2Ba(杜松或香菜,香菜和胡椒)gydF4y2Ba- 这两个烈酒来自寒冷的天气国家,着名的固化鱼类自然很好地工作!我无法在两者之间决定,所以我决定提供两者,所以你可以选择。它真的归结为味道偏好 - 或喝酒偏好!如果你不确定,我会选择杜松子酒。味道更温和,更顺畅,更有趣。此外,您可以逃避更经济的酒(伏特加常见苛刻!)。gydF4y2Ba
然而,酒精是完全可选的,如果你把它留下,不会影响治疗。没有!有关详细信息,请参阅食谱笔记。gydF4y2Ba
你需要什么谷歌鲑鱼gydF4y2Ba
杜松子酒gydF4y2Ba-如果你愿意喝,它对治疗有好处,这是我的规则!亨德里克品牌是我们家最受欢迎的品牌。我的酒柜里也经常藏着坦奎利酒。但不那么高端的品牌也同样有效。杜松子酒的味道不会让你感到不适,不喜欢喝杜松子酒的人仍然会喜欢这种腌鲑鱼,因为它的其他味道(鲑鱼和香料)也很突出;gydF4y2Ba
Juniper和香菜gydF4y2Ba- 使用金属灭菌的鱼的经典香料回应杜松杜松杜松子酒本身的味道;和gydF4y2Ba
黑胡椒gydF4y2Ba- 因为胡椒属于一切!gydF4y2Ba
你需要的伏特加腌鲑鱼gydF4y2Ba
伏特加gydF4y2Ba-和杜松子酒一样,你也可以选择喝伏特加。我发现我能尝出伏特加比杜松子酒稍微多一点,仅仅是因为伏特加的味道稍重一些。但是,就像杜松子酒腌制的版本一样,我保证那些不喜欢喝伏特加的人仍然会大吃特吃鲑鱼,因为它只是背景味,而不是主导味!gydF4y2Ba
香芹籽和香菜种子gydF4y2Ba- 用伏特加为固化鱼的优秀互补香料;和gydF4y2Ba
白色的花椒gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
酒精可以省略!gydF4y2Ba
对于那些对这种固化的鲑鱼重子在这种固化的鲑鱼中使用酒精的人来说,请注意以下内容:gydF4y2Ba
跨1 kg / 2磅的三文鱼只有80ml / 5 1/2 tbsp;gydF4y2Ba
因为其他口味如此突出,你不能真正品尝它。和gydF4y2Ba
你可以完全不喝酒!gydF4y2Ba
如何制作甜菜根治疗的鲑鱼gydF4y2Ba
我觉得你会惊讶于这是多么容易!它真的大多只是关于治疗时间,这涉及将其留在冰箱里。gydF4y2Ba
鲑鱼的腌制时间:gydF4y2Ba腌制48小时,再加上建议的12 - 48小时的静置时间让盐在鲑鱼体内更均匀地分布。gydF4y2Ba
甜菜根治愈gydF4y2Ba- 将甜菜根,糖,盐加上杜松子酒或伏特加调味成分放置在食品加工机中;gydF4y2Ba
闪电战gydF4y2Ba直到相当光滑,就像冰沙一样。它不应该完全液化,但你仍然希望甜菜根闪闪发光,直到很好;gydF4y2Ba
线容器gydF4y2Ba-选择一个适合鲑鱼的容器,最好有盖子。如果容器太大,甜菜根混合物就会扩散得太薄,这可能会影响到红色对鲑鱼的着色强度,以及混合物对鲑鱼的腌制效果。gydF4y2Ba
(如果你只有一个大容器,可以在保鲜膜的边缘放一些揉成一团的箔条,这样就可以把甜菜根混合物涂在上面了。)gydF4y2Ba
用两张大床单贴合,重叠和垂直于十字架线。确保包皮纸张足够大以完全封闭鲑鱼一旦包裹。然后将甜菜根混合物涂布在容器内的粘附器上;gydF4y2Ba
放三鲑gydF4y2Ba在甜菜根的混合物上,肉朝下。轻轻按下,以确保肉充分接触甜菜根混合物。但是不要压得太用力,以确保你不会把甜菜根的混合物从鲑鱼下面压出来——否则它就不会染成均匀的红色;gydF4y2Ba
治愈48小时gydF4y2Ba- 用夹紧包装包装鲑鱼,如果你有一个(别的包裹包裹紧紧地包裹)并冷藏48小时,请将盖子放在盖子上。没有必要转动鲑鱼,因为甜菜根将在肉体的所有表面上工作。我告诉过你,这完全放弃了!gydF4y2Ba
这就是固化过程。盐和糖会吸收鲑鱼中的水分,从而保存鱼类,延长其保质期。这样鲑鱼的肉会比生的时候更干更硬;gydF4y2Ba
打开gydF4y2Ba鲑鱼。比你开始的更多液体。这是由于在固化过程中鲑鱼中的上述水分;gydF4y2Ba
冲洗gydF4y2Ba把鲑鱼放在水龙头下,以去除多余的盐和甜菜根混合;gydF4y2Ba
休息12 - 24小时gydF4y2Ba(推荐) - 拍药干燥。如果时间允许,将鲑鱼放入干净的容器中,并将其留在冰箱中的过夜至少12小时,优选24小时。这允许鲑鱼中盐的机会在整个肉中更均匀地重新分配。如果从固化中取出鲑鱼直接服务,你会发现表面比中间咸。gydF4y2Ba
虽然建议这个步骤,但这不是必需的!它仍然很精彩地吃掉了。由于我们用薄片切成薄片,并且通常用装饰披上面包,大多数人都不会注意到它在外面的咸味。这只是适合像我想要达到最佳结果的完美主义者!gydF4y2Ba
现在是最精彩的部分:献上鲑鱼!当然,沐浴在所有的赞美中,你将会被慷慨地给予!!gydF4y2Ba
如何为甜菜根治疗的鲑鱼提供服务gydF4y2Ba
的gydF4y2Ba全点gydF4y2Ba(好吧,最重要的是!)用甜菜根腌制鲑鱼是为了让它看起来很美味。gydF4y2Ba
所以,让我们来谈谈它的服务,和所有的铃铛和哨子,我们将添加使这一个惊人的盘子,以打动裤子脱下你的家人和朋友!gydF4y2Ba
辣根奶油汁gydF4y2Ba——服务。辣根是腌鲑鱼的经典配菜。这种酱汁是用新鲜的辣根做的。不幸的是,这种东西在澳大利亚很难找到。所以如果你找不到新鲜的辣根,也不要烦恼。你可以用原味酸奶油代替。(我建议用原味酸奶油而不是用罐装的山葵来做酱汁,因为那东西酸得出奇,而且没有新鲜山葵的味道——不值得);gydF4y2Ba
酥脆烤面包gydF4y2Ba- 我喜欢使用黑麦面包,这是另一种与固化鲑鱼的经典组合。将它们切成咬合尺寸;gydF4y2Ba
当红炸酸豆gydF4y2Ba- 你可以使用简单的帽子,直接从罐子里。但为什么不粉碎一点油以供一些纹理?gydF4y2Ba
黄瓜丝带,gydF4y2Ba轻腌的——你不会在视频中看到这些,因为我的黄瓜用光了,但你可以在照片中看到它们!用土豆削皮器做一条长带子,然后拌上盐和苹果醋做一个快速腌制黄瓜。黄瓜的新鲜感和醋的爽口味道与肥美的三文鱼肉相得益彰;gydF4y2Ba
新鲜莳萝小树枝gydF4y2Ba- 当然你看到了这个!什么是鲑鱼没有莳萝?gydF4y2Ba
柠檬片gydF4y2Ba-再来点儿颜色,挤在三文鱼上品尝一下。gydF4y2Ba
把它们都堆在一个大盘子里,你得到的就是这个:gydF4y2Ba
你觉得gydF4y2Ba看起来gydF4y2Ba好吗?等待你的到来gydF4y2Ba品尝gydF4y2Ba它!!!gydF4y2Ba- Nagi X.gydF4y2Ba
看看怎么做gydF4y2Ba
渴望更多?gydF4y2Ba订阅我的gydF4y2Ba通讯gydF4y2Ba并遵循gydF4y2Ba脸谱网gydF4y2Ba,gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba和gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba获取所有最新的更新。gydF4y2Ba
甜菜根腌鲑鱼(杜松子酒或伏特加,格拉维克斯)gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
固化鲑鱼 - 基础:gydF4y2Ba
- 1公斤/ 2磅gydF4y2Ba单片新鲜的三文鱼gydF4y2Ba,皮肤上(均匀厚度,已修剪gydF4y2Ba像这样gydF4y2Ba,或1.5kg / 3lb未经监测,注1)gydF4y2Ba
- 400克/ 14盎司gydF4y2Ba甜菜根/甜菜gydF4y2Ba(原料),在1cm / 0.5“立方体(500g / 1磅预剥皮)中剥皮和切割gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba,烹饪盐/粗盐(非碘化盐及非食用盐,注2)gydF4y2Ba
- 2/3gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba白糖gydF4y2Ba
伏特加腌制调味料(选项1):gydF4y2Ba
- 4gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba香菜种子gydF4y2Ba,整个gydF4y2Ba
- 4gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba白胡椒gydF4y2Ba,整个gydF4y2Ba
- 4gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba香菜种子gydF4y2Ba,整个gydF4y2Ba
- 5 1/2gydF4y2BaTBSP.gydF4y2Ba伏特加gydF4y2Ba(可以省略,注释5)gydF4y2Ba
杜松子酒治疗味道(选项2):gydF4y2Ba
- 4gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba黑胡椒gydF4y2Ba,整个gydF4y2Ba
- 4gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba杜松子gydF4y2Ba,整个gydF4y2Ba
- 4gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba香菜种子gydF4y2Ba,整个gydF4y2Ba
- 5 1/2gydF4y2BaTBSP.gydF4y2Ba杜松子酒gydF4y2Ba(可以省略,注释5)gydF4y2Ba
辣根奶油(用于服务,注6选项):gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba酸奶油gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2BaTBSP.gydF4y2Ba辣根(新鲜),磨碎gydF4y2Ba(注6)gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba柠檬zest.gydF4y2Ba
- 1gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba切碎的莳萝gydF4y2Ba
黄瓜带,微腌gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba黄瓜gydF4y2Ba(黎巴嫩语,不是长英语/电报的那种)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2BaTBSP.gydF4y2Ba红色或白葡萄酒醋gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
- 2gydF4y2BaTSP.gydF4y2Ba莳萝gydF4y2Ba,大致切碎gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba
- 黑暗的黑麦面包gydF4y2Ba⅛”(或薄脆片或其他薄片面包)。gydF4y2Ba
- 1/3gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba酸豆gydF4y2Ba(有些用于装饰,有些用于组装叮咬)gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba油gydF4y2Ba(蔬菜、油菜)gydF4y2Ba
- 新鲜的莳萝小树枝和柠檬楔或切片gydF4y2Ba
指示gydF4y2Ba
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甜菜根治疗:gydF4y2Ba将甜菜根、糖、盐以及杜松子酒或伏特加酒配料放入食品加工机中。闪电战,直到像奶昔一样变成泥状——高烤大约15秒,根据需要刮掉表面。gydF4y2Ba
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线集装箱:gydF4y2Ba用一个能让鲑鱼紧裹的容器,但要放平(注意3)。用两大保鲜膜贴在一起,一个横着,一个竖着,像十字一样(这样就能把鲑鱼完全包裹起来)。gydF4y2Ba
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将鲑鱼放入甜菜根:gydF4y2Ba将甜菜根混合物涂在容器内的粘附器上。在上面放在鲑鱼上,肉体朝下。轻轻按下但不太坚固 - 肉体应完全接触甜菜根,而不是容器的底座。gydF4y2Ba
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48小时治疗:gydF4y2Ba用保鲜膜包好,盖上盖子(或用保鲜膜密封容器)。冷藏48小时(不要翻动)。gydF4y2Ba
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冲洗:gydF4y2Ba剥开鲑鱼皮,冲洗掉甜菜根混合物,然后拍干。gydF4y2Ba
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推荐 - 过夜休息:gydF4y2Ba如果时间允许,将洗净的干鲑鱼放在密封的容器中,冷藏过夜。这样可以让盐在鲑鱼体内更均匀地分配。(注4)gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba
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辣根奶油:gydF4y2Ba将成分混合在一起直至光滑。gydF4y2Ba
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黄瓜丝带:gydF4y2Ba使用马铃薯削皮器使丝带长时间沿黄瓜沿着黄瓜制作。用醋和盐折腾,留出10分钟。排水液,用莳萝折腾,转移到服务盘。gydF4y2Ba
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炸酥酸豆:gydF4y2Ba小锅中加热油至190°C / 375°F。炒刺柑30秒/ 1分钟,直到脆。沥干纸巾和凉爽。gydF4y2Ba
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脆皮面包:gydF4y2Ba在面包的每一面轻轻地刷上橄榄油,然后放入180°C/350°F烤箱烤8分钟,翻个面,直到酥脆。gydF4y2Ba
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电镀:gydF4y2Ba把未切的三文鱼放在一个大浅盘上(一个你可以切的)。撒上三文鱼与脆皮酸豆和新鲜的莳萝。将脆脆的面包和辣根奶油放在旁边,如果需要的话还可以加上新鲜的柠檬。gydF4y2Ba
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服务:gydF4y2Ba将薄片切成皮肤(但不是通过它)。旋转刀片,所以它几乎平行于皮肤,小心地切断皮肤(你不能吃皮肤)。涂有辣根奶油,顶部用三文鱼,几刺山脉和新鲜莳萝的小树枝涂抹脆皮面包。吞食!gydF4y2Ba
配方指出:gydF4y2Ba
营养信息:gydF4y2Ba
老化的生活gydF4y2Ba
没有治愈的鲑鱼,戴钵。你不是酗酒的法定年龄 - 你只是8 !!gydF4y2Ba
米兰达B.gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨nagi,gydF4y2Ba
与酒精......如果您选择省略,您仍然添加伴随不同醇的额外刺激吗?或者如果你省略杜松子酒/伏特加你也留出了随附的香料吗?gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Hi Miranda, you can chose one of the flavour profiles, just leave out the alcohol N x
安东尼·帕内塔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
还有什么鱼可以代替鲑鱼呢?我喜欢腌制这个主意,你做过吗?gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨安东尼,这个是关于鲑鱼的全部,虽然我想象的海洋鳟鱼也会工作!n xgydF4y2Ba
格里格gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨Nagi,治愈后,您是否在开放或封闭的容器中冷藏?gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Closed container Gregg N x
格里格gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我做的。颜色令人惊叹,它很好吃。本垒打!谢谢nagi。gydF4y2Ba
切丽Swatek美联储gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Nagi谢谢你的回复!我非常喜欢你的网站!替我亲亲道泽。我喜欢所有的照片。他真是个好孩子!!gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
He is the star of the show isn’t he Cherie N x
切丽Swatek美联储gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
他当然是,而且他知道!祝你复活节快乐,希望你能享受你准备的美味羔羊肉!gydF4y2Ba
萨尔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨nagi,gydF4y2Ba
我希望这条消息能够很好地找到你,并感谢您似乎再次成为一个惊人的食谱。gydF4y2Ba
我只是想知道,我是否可以跳过保鲜膜,直接把鲑鱼放在有盖的耐热塑料特百惠容器中,或者你们是否有其他替代品,因为我尽量避免塑料与食物接触太久?非常感谢gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好,萨尔,很不幸,你真的需要保鲜膜来把腌料裹在鲑鱼上。n xgydF4y2Ba
萨尔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
谢谢你的回复Nagi!gydF4y2Ba
切丽Swatek美联储gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
看看你的甜菜根鲑鱼食谱吧。很有趣。给我留下了深刻的印象!它看起来很漂亮,但我惊讶于它是如此容易制作!我希望尽快尝试一下!gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我希望你能做爱 - 你不会失望!n xgydF4y2Ba
切丽Swatek美联储gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Nagi谢谢你的回复!我非常喜欢你的网站!替我亲亲道泽。我喜欢所有的照片。他真是个好孩子!!gydF4y2Ba
Lucinda Glover.gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我的善良,我希望在怀孕之前我有这个!现在我必须等待7个月。看起来很棒!gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
但这是值得的!n xgydF4y2Ba
达琳gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是我见过的最漂亮的鲑鱼。gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
非常感谢达琳,它的味道也很好看起来很好看!n xgydF4y2Ba